挑戰365之40 - 差點出書系列:食在阿根廷-酥皮餃

阿根廷的特色餐點有不少，但最能代表阿根廷民族的，除了烤肉外就屬酥皮餃(Empanadas) 了。

酥皮餃顧名思義，是外皮香酥形狀像餃子的餐點，當然要它香酥就不可能像我們中國人的餃子一樣用水煮，酥皮餃是用烤箱烤、或是用油鍋炸的。裡面的餡兒有許多種類，最普遍的是：牛肉、雞肉和火腿起司三種，但其他還有許多變化，如起司類的有：洋蔥加起司、蕃茄加起司、藍起司、四味起司等；牛肉的也有辣的、不辣的，還依照不同省分在牛肉裡加上各地的特色產品或口味：如橄欖、葡萄乾、或偏甜、或加蔥花、白煮蛋的，等……另外也有素食類的，如玉米、菠菜等，加上濃郁白醬製成的美味內餡；當然不能忘了提到復活節前賣得最好的鮪魚餡兒餃。酥皮餃的花樣可以說是族繁不及備載、應有盡有。

酥皮餃雖然被阿根廷完全融入本地的習慣和口味，但它並不是在阿根廷發明的。酥皮餃的發源地其實是西元前的古老波斯(今天的伊朗)，後來被帶到阿拉伯；阿拉伯人將它做成中央開著口的三角形，內餡包著羊肉和小麥，也就是阿拉伯人沿用至今的傳統「法泰」。據說，當阿拉伯的摩洛族人(moro)入侵西班牙時，也將這項食物帶進了歐洲，而多年後隨著西班牙的殖民就理所當然的流入了南美洲。(最近又聽說這項食品其實是中國人發明的？！)

另個關於酥皮餃的發源說法是：古時參加聖戰的士兵們必須時常長途跋涉，途經之處常常荒涼貧乏，無法得到任何食物，因此士兵的妻子們就想出了一種好方法：將麵包中剖後，在裡面夾入肉醬再闔起，做出這種營養、能保存較久時間又好攜帶的食品給辛苦出征的丈夫果腹；後來才慢慢演變成今日的酥皮餃。

無論酥皮餃是如何誕生，不可否認的，這項食品，已經和烤肉並列為最具代表性的阿根廷美食料理了！

酥皮餃是個多元化餐點，可當前菜也能當主食，外出旅遊時更是最方便的點心。

無論是因為孜然這味從中亞傳來的香料賦予它的獨特香味，還是祕魯傳進的辣椒粉對味蕾的刺激，酥皮餃是來訪阿根廷時，一定不能錯過的美味！

阿根廷習俗小資訊：酥皮餃深深融入阿根廷日常飲食習慣，而阿根廷人賦予這項食品的重要性，可在多項因它而起的大小節慶看出。每年九月份在北部的篤谷曼省，有項全國性、融合民族音樂、舞蹈和美味酥皮餃的慶典。在這個已有40多年歷史的慶典裡，有項別開生外的酥皮餃競賽，每年評審團都會在眾多參賽團體中，挑選出最好吃的酥皮餃和「酥皮餃冠軍美女」。在阿根廷其他省分也有一些規模較小、區域性的酥皮餃節。